Coin des Recettes – Filet de porc farci
FILET DE PORC FARCI par Susan Fisch – décembre 2025
(voir sur www.youtube.com/watch)
Ingrédients 
- 5 livres (environ 2,2 kg) de longe de porc
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 3-4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de romarin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 12 onces de bacon fumé
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de romarin frais
- ½ cuillère à café d’origan séché
- 60 g d’abricots secs (2 onces)
- 60 g de pruneaux (2 onces)
- 60 g de canneberges (2 onces)
- 60 g de raisins secs (2 onces, rouges et/ou blanc)
- 60 g de noix (ou noix de pécan) (2 onces)
- 1 grosse pomme acidulée
- ¼ tasse de vin blanc ou rosé
- ½ tasse de bouillon ou d’eau
Instructions
- Préparez un assaisonnement parfumé pour la viande. Mélangez bien le sel, le poivre noir, les herbes de Provence, l’ail, le romarin, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Réservez.
- Séchez votre steak de longe de porc de 5 livres (environ 2,2 kg) avec du papier absorbant. Coupez-le en deux, en laissant environ 1 cm non coupé. Retournez-le. Coupez ensuite chaque moitié en deux, en laissant environ 1 cm non coupé. Retournez-le et étalez-le en une seule couche. Faites des entailles dans les parties les plus épaisses de la viande. Couvrez la surface d’un film alimentaire. Utilisez un attendrisseur à viande pour attendrir la viande, afin qu’elle absorbe bien tous les assaisonnements.
- Étalez la marinade sur toute la surface. Repliez les deux côtés vers le milieu et badigeonnez la surface avec davantage de marinade. Retournez et badigeonnez à nouveau avec la marinade. De cette façon, toute la viande sera marinée uniformément. Couvrez d’un film plastique et réfrigérez.
- Pour préparer la farce, hachez finement 350 grammes de bacon fumé. Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle pour faire frire le bacon. Une fois doré, placez-le dans une assiette et égouttez l’excès de graisse dans la poêle.
- Hachez très finement l’oignon vert. Écrasez 2 gousses d’ail. Faites revenir l’oignon dans la graisse de bacon jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez l’ail à l’oignon et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit parfumé, environ une minute. Hachez une branche de romarin frais ou utilisez du romarin séché et ajoutez-le, ainsi que de l’origan séché, du sel et du poivre selon votre goût. Remuez et réduisez le feu à doux.
- Hachez finement les abricots secs, lavez et séchez les pruneaux, hachez-les finement et ajoutez-les à la poêle, avec les canneberges séchées, les raisins secs blancs et/ou rouges. Broyer les noix (ou les noix de pacane) et les ajouter à la poêle. Mélanger tous les ingrédients.
- Peler, épépiner et couper en cubes 1 grosse pomme acidulée et l’ajouter. Remettre le bacon dans la poêle. Bien mélanger.
- Verser ¼ de tasse de vin blanc ou rosé. Ajouter ½ tasse de bouillon ou d’eau. Laisser mijoter encore quelques minutes.
- Étalez le filet de porc à plat. Versez la farce sur la viande. Lissez-la délicatement et uniformément à l’aide d’une spatule, en laissant quelques centimètres sur les bords pour qu’elle ne déborde pas. Enroulez maintenant la viande délicatement, sans écraser la farce. Ficelez-la avec ficelle de cuisine, en faisant des nœuds tout le long du rôti. Le rouleau ficelé sera beau et restera intact après la cuisson.
- Placez une grande feuille de papier d’aluminium sur une plaque à pâtisserie et recouvrez-la de papier sulfurisé. Placez le rouleau au centre de la plaque à pâtisserie et enveloppez-le bien, d’abord avec le papier sulfurisé, puis avec le papier d’aluminium.
- Faites cuire à 200 °C (392 °F) pendant 60 minutes. Ouvrez l’emballage.
- Pour obtenir un rouleau doré, vous devez le glacer. Vous pouvez utiliser du ketchup, de la sauce barbecue ou de la sauce teriyaki. Ou simplement le badigeonner d’huile.
- Enfournez à nouveau pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le rouleau soit doré. Laissez reposer la viande pendant 5 à 10 minutes sur le plan de travail. Retirez ensuite délicatement la ficelle de cuisine. Vous devriez pouvoir le couper parfaitement en portions égales.
Nous vous souhaitons à tous de joyeuses fêtes de fin d’année, sous le signe de la santé et de la bonne humeur.